时间：2020-05-26 16:33来源：作者：点击：
做法：将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时(注意防止粘锅)，加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。
有些人把握的好，煮出来的好吃。但也有些人用开水煮的绿豆汤，外面熟的很快，但是里面一般都很硬，而且很很容易出现不熟的情况，且还经常在汤上漂一层的绿豆皮，卖相不好。
铁锅中的铁离子会和绿豆汤中的多酚类物质发生反应，生成颜色较深的复合物，使得煮出来的绿豆汤颜色发黑，食用后还可能造成肠胃不适和消化不良等不适。所以说最好是用砂锅煮。
因为盐会破坏绿豆中的水溶性维生素，从而降低绿豆汤本身性能。
因为加碱会严重破坏绿豆汤的维生素B，同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。
蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子，所以往绿豆汤中加蜂蜜跟用铁锅煮一样，颜色会变黑。
绿豆皮含有类黄酮、单宁等物质，食用后对人体好处诸多，所以不能丢掉。
绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色。故而，在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。
煮绿豆汤要分次加水。先加少量水，将绿豆煮开花，再加大量水，将绿豆汤煮开锅，这样可以缩短绿豆成熟的时间。
