时间：2020-05-26 16:34来源：作者：点击：
绿豆汤变红是因为其中的多酚类物质发生氧化而导致，其中并不含有毒物质，且它的营养价值也没受到明显影响，食用后对人体也无害。所以说，变红的绿豆汤是可以继续喝的。
这是因为绿豆皮当中含有一种多酚类物质，当和空气当中的氧气发生氧化聚合时，就会发生氧化产生反应，这样就会变成红色。所以一般建议用密封性比较好的压力锅或电饭锅煮绿豆汤。
绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现,不同水质熬制的绿豆汤颜色不同，蒸馏水煮出来的颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。而自来水煮的绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。蒸馏水比较不好找，因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。
有研究发现，酸碱度也能极大地影响绿豆汤的变色效果。所以建议用自来水煮绿豆汤时，最好加几滴醋或柠檬汁，这样熬出来的绿豆汤颜色变化很小。
绿豆汤熬煮的时间很长也容易变红色，所以应缩短绿豆汤的熬煮时间，一般煮烂后即可关火。
