时间：2020-05-26 16:33来源：作者：点击：
板栗中含有糖分，当其变质了糖分被细菌分解，就会出现发酸的情况，这样的板栗不宜再食用，否则可能出现腹痛、腹泻等不适。
发霉的板栗中含有大量的霉菌，这些霉菌会产生相应的霉菌毒素，而霉菌毒素非常耐高温，且也不溶于水，所以即便高温烹煮也无法消除，食用后有一定危险性，可能出现腹泻、腹痛等不适症状，严重的甚至可能会中毒。另外，发霉的板栗味道也很不好，可能带有一种苦味或霉味，根本咽不下。所以发霉的板栗不能再吃。
用手捏一捏板栗，如果栗壳坚硬，表示果实比较丰满。如颗粒较软、空壳，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。
板栗在树上都是好几个长在一起被绿色带刺的外壳包住，靠近外壳的栗子一面圆一面扁平，长在中间的栗子会呈现两边扁平，而越靠近外壳的栗子越容易接受阳光的照射，味道更甜，最宜选择。
有些生板栗看起来表面光亮，颜色深如巧克力，这样的栗子一定不要买，大多是陈年板栗;要选外壳鲜红、带褐、紫、赭等色、颗粒光泽的，品质一般较好;若外壳变色、无光泽带黑影则表明果实已被虫蛀或受热变质。
板栗尾部有很多绒毛，陈年板栗表面光亮、毛一般比较少，只在尾尖有一点点。而新板栗尾部的绒毛一般比较多。
买板栗时可以剥一个品尝一下，好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水分少，甜度高、糯质足、香味浓;不好的板栗，坚硬无味、口感差。
