时间:2020-05-26 15:29来源:作者:点击:
定义:橄榄油内游离脂肪酸的重量百分比,即100克油脂中自由脂肪酸所占的比例,这是衡量橄榄油质量的一个指标。
橄榄油酸度过高容易导致氧化,使其营养功效流失。另外被氧化的了橄榄油容易导致油脂酸败,不可食用。
国际橄榄油理事会和欧盟关于酸度衡量标准:
首先要确定它是“特级初榨”的,然后再看一眼标签上的酸度值,比较好品质、更新鲜的特级初榨橄榄油应该在0.5以内,而那些接近0.8,甚至达到1的橄榄油,就不得不怀疑它是否是真正的特级初榨品质,或者它的新鲜程度是否有问题。